Vivimos en un mundo en el que las distancias se han acortado. Donde cuesta diferenciar las calles comerciales de ciudades de distintos continentes. Donde la estandarización y lo prefabricado, prima. Por eso, cuando se ven apuestas por la personalización y el detalle, se agradecen.
El sitio que hoy nos ocupa, es un buen ejemplo de ello. Y para los amantes de “salir a tomar el vermú”, una bendición!
En una céntrica calle de Palma, encontramos la vermutería La Rosa. Es un coqueto local, decorado con aires retro (fantástico el mostrador de mármol!) con barra de las de usar y algunos otros espacios donde también degustar un vermú de pie o en el cada vez más mítico taburete.
En el interior, no mas de 8 o 9 mesas que no pueden reservarse con antelación. Esto, permite disfrutar de un excelente ambiente de barra (o calle en verano) mientras se espera, único “peaje” que tenemos que pagar.
Es una vermutería y su apuesta principal es el vermú Yzaguirre de grifo, bien servido en vasos adecuados, con el hielo justo, corteza de naranja y oliva, ni más ni menos. Para acompañarlo, unas estupendas gildas (las clásicas y nuestras favoritas, con anchoa; aunque también apetecibles, con boquerón y pimiento, de bonito, de alcachofa…) que nada tienen que envidiar a las de Donosti, y una carta de medias raciones, raciones, latería de buen nivel etc. que permite comer o cenar de forma divertida.
Estupenda la tortilla de patatas, embutidos y quesos de calidad, frituras (excelente la brocheta de calamar a la romana) y carnes, pasando por (nuestra perdición…) unas gambas rojas de Sóller.
Corta pero buena selección de vinos con apuesta importante por los caldos locales. Servicio alegre, joven, desenfadado y pendiente de que no falte de nada. La atenta mirada, reojo va reojo viene, de alguno de los responsables que siempre andan por allí (Uvete, Nacho…), mucho tienen que ver con el éxito que están consiguiendo en las temporadas que lleva abierto.
La vida está llena de coincidencias: mi mujer conoce a Uvete desde los 15 años (ambos vallisoletanos) y tras muchos años sin verse, se reencontraron en Mallorca, de la mano de La Rosa.
Parada obligada y repetida, en cada visita a Palma. Incluso alguna de ellas, tan solo para llevarnos un cargamento de gildas para el aperitivo marinero en Okelani…
Deseando más que nunca que llegue agosto. Que no se acabe nunca el vermú!
www.larosavermuteria.com/es
