“La buena cocina es el fundamento de la verdadera felicidad”
Escoffier
Georges Auguste Escoffier (1846-1935) está considerado uno de los chefs más influyentes en la historia de la cocina moderna.
Nacido en Villeneuve-Loubet, Francia, revolucionó la gastronomía con su enfoque sistemático y profesional, estableciendo estándares aún vigentes en la actualidad.
Introdujo el sistema de brigada de cocina, en el que cada miembro del equipo tiene un rol específico, consiguiendo así una mayor eficiencia y organización.
Fue pionero en la utilización de ingredientes frescos y de calidad, y promovió la importancia de la presentación de los platos, convirtiendo cada comida en una experiencia visual y sensorial.
También actualizó la cocina francesa, simplificando recetas y técnicas, lo que permitió que la alta cocina fuera más accesible para todos.
Su obra más famosa, Le Guide Culinaire, es un compendio de recetas y técnicas que sigue siendo en la actualidad una referencia para chefs de todo el mundo.
Su influencia se puede ver hoy en día en muchos de los métodos utilizados en restaurantes y escuelas culinarias en todo el mundo. Además, su filosofía de respeto por los ingredientes y su consideración de la cocina como arte culinario, han inspirado a generaciones de chefs.
En definitiva, Georges Auguste Escoffier no solo fue un maestro de la cocina, sino un innovador que transformó la gastronomía, dejando una huella imborrable en el mundo culinario.
Su trabajo sigue siendo una fuente de inspiración y un estándar de excelencia en la cocina.
Muchos le consideran el padre de la cocina moderna.
