Valencia, Junio.
Tormenta de las que hacen época después de un día agotador en La Ciudad de las Ciencias y las Artes. Ocho de la tarde y a punto de que la policía municipal cierre durante varias horas el centro de la ciudad, lo que da al traste con todas las alternativas que barajábamos para la cena, ya que nuestro alojamiento no se encontraba en Valencia y no podríamos mover el coche hasta muy tarde.
¿Qué hacer? Descartada la Malvarrosa y sus turísticos establecimientos, empezamos a preguntarnos a quién conocíamos en Valencia y que fuera, gastronómicamente hablando, de fiar. Y vino a nuestra mente, uno de los muchos primos de Ana, Juan Carlos Monedero (no, nada que ver salvo el nombre), a quien rápidamente llamamos y quien con la misma celeridad nos recomendó ir a Casa Guillermo, taberna cercana al puerto, y que no nos perdiéramos las anchoas en salazón. ¿Anchoas? ¿En Valencia? ¿A alguien del Cantábrico?
La sorpresa fue mayúscula. Desde 1957 llevan elaborando artesanalmente anchoas de altísima calidad provenientes del norte con un mimo tal, que dan como resultado unas de las mejores que hemos comido. Amparo, segunda generación de la familia, y su equipo encantadoramente profesional, hicieron que nuestra cena en la barra fuera un placer en todos los aspectos.
El marido de Amparo, médico ejerciente de profesión y cocinero de corazón, fue el encargado de elaborar una ensalada de tomate deliciosa por su sencillez, una titaina de bonito que me hizo maldecir una vez más mi intolerancia al pimiento y de la que mi mujer dio buena cuenta, carpaccio de bacalao espléndido y chipirones magníficos.
Y todo acompañado con un Beso, precioso nombre para un tinto de Utiel-Requena muy adecuado para esos manjares.
Negocios como Casa Guillermo, honestos, mantenidos con el disfrute y esfuerzo de una familia, donde el trato y el producto se codean a gran nivel, son la base fundamental para diferenciar a nuestro país de cualquier otro y para que nuestro nivel gastronómico sea uno de los mejores del mundo.
Protejámoslos aunque no salgan todos los días en televisión.
casaguillermo1957.com
