Search
Close this search box.

De temporada: espárragos blancos.

[fusion_builder_container type=»flex» hundred_percent=»no» equal_height_columns=»no» menu_anchor=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» id=»» background_color=»» background_image=»» background_position=»center center» background_repeat=»no-repeat» fade=»no» background_parallax=»none» parallax_speed=»0.3″ video_mp4=»» video_webm=»» video_ogv=»» video_url=»» video_aspect_ratio=»16:9″ video_loop=»yes» video_mute=»yes» overlay_color=»» video_preview_image=»» border_color=»» border_style=»solid» padding_top=»» padding_bottom=»» padding_left=»» padding_right=»»][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=»1_1″ layout=»1_1″ background_position=»left top» background_color=»» border_color=»» border_style=»solid» border_position=»all» spacing=»yes» background_image=»» background_repeat=»no-repeat» padding_top=»» padding_right=»» padding_bottom=»» padding_left=»» margin_top=»0px» margin_bottom=»0px» class=»» id=»» animation_type=»» animation_speed=»0.3″ animation_direction=»left» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» center_content=»no» last=»true» min_height=»» hover_type=»none» link=»» border_sizes_top=»» border_sizes_bottom=»» border_sizes_left=»» border_sizes_right=»» first=»true»][fusion_text]

Nunca había sido yo muy fan de los espárragos. Hasta que Ana entró en mi vida!

Estábamos cenando hace muchos años en Aldaba, el Restaurante de Luis García de la Navarra y Pereira, y nos ofrecieron espárragos. Ana preguntó de dónde eran y contrariamente a lo que ella pensaba que iba a ser la respuesta, por otro lado mayoritaria, Tudela (Navarra), resultaron ser de Tudela pero de Duero (Valladolid), cosa que satisfizo a Ana porque son pocos los que conocen de la excelencia de este producto en esta zona.

Luis nos contó que el “culpable” de ello había sido Mariano García (Enólogo nacido en Valbuena de Duero y cuya andadura profesional comienza en Vega Sicialia en 1968, como director técnico de la firma hasta 1998, fecha en que pasa a dirigir su propia empresa, Bodegas Mauro, fundada en 1980. Una de las veces que el enólogo cenaba en Aldaba, al tomar espárragos (de Navarra, claro) y haciendo patria, les retó a que probaran los de su tierra. Ni corto ni perezoso, a los pocos días se presentó con un manojo y propuso una cata a ciegas de los espárragos de las dos Tudelas. Resultado: empate técnico. Desde aquel momento, hubo alternancia de procedencia en el restaurante.

Allí probé por primera vez, unos espárragos blancos naturales recién cocidos. Con el primer bocado, me pregunté qué había estado haciendo yo perdiéndome ese manjar!
Miré a Ana y pensé en lo afortunado que era (y sigo siendo): además de tener el privilegio de compartir mi vida con ella, me descubre también los espárragos!

Estamos muy cerca de que empiece su temporada. Suele ser de abril a junio y os recomiendo que no la dejéis pasar sin degustarlos. Simplemente cocidos y con una buena mayonesa casera al gusto (a mí me gusta mas fuerte, a Ana mas delicada…) es suficiente. Hay quien añade una vinagreta clásica o los incorpora en recetas más elaboradas, pero en mi opinión, es una pena esconder su exquisito sabor.

Los espárragos frescos tienen un alto contenido en agua. El nivel de azúcares y en grasas es muy bajo y es una de las hortalizas más ricas en proteínas. Además, tienen mucha fibra. De ahí deriva su utilización en dietas ya que son diuréticos, saciantes y muy bajos en calorías.

Cada vez somos más defensores del producto de temporada. La globalización, positiva en muchos aspectos, está desvirtuando la ilusión con la que esperábamos determinados productos durante el año: el primer día de bonito, la llegada de la fruta de verano, las angulas en invierno…

Estamos a punto de entrar en la primavera, en la que la variedad de productos es mucho mayor que en la que dejamos atrás y éstos se encuentran en su mejor momento de sabor, textura, madurez y precio, ofreciéndonos lo mejor de si mismos en esta estación.
Verduras y hortalizas como alcachofas, habas, guisantes, judías verdes, ajo tierno, además de los espárragos,; frutas como arándanos, fresa, cereza, frambuesa, albaricoque….

En pescados, empieza la época buena para los azules como el atún, anchoa, caballa, sardina y jurel. También se puede disfrutar de bacalao fresco (ya en plena época del skrei, que merece la pena probar),  cabracho, dorada, lenguado, lubina, merluza, mero, raya, salmón, entre otros muchos.

La carne, menos la de caza condicionada por las vedas, es mucho menos estacional, manteniendo estable su producción a lo largo del año.

Sigamos comiendo cada producto en su momento y así no acabaremos con la exclusividad romántica de la canción que decía que “besarte es como comer naranjas en agosto y uvas en abril”. Esos besos hoy, si son posibles, pero más caros y con mucho menos “sabor de amor”.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

¿Te ha gustado este artículo?
Compártelo si quieres...

Déjanos tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Artículos relacionados

Alquimia.

Recuperando cosas del trastero de la memoria olvidada… Poema finalista del II Concurso de poesía “Rosa Butler” en 2021. Publicado en el poemario del concurso.

Seguir leyendo»

Este sitio web utiliza cookies para que tengas la mejor experiencia de usuario. Si continúas navegando estás dando tu consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies

Suscríbete a nuestra newsletter

Ver la Política de privacidad del sitio web.
* FINALIDAD INFORMADA
Responsable: Ana Paredes García
Finalidad: gestionar la solicitud realizada a través de este formulario.
Legitimación: su consentimiento.
Destinatarios: los datos facilitados estarán ubicados en los servidores de Loading (proveedor de hosting de unrinconenelmundo.com) dentro de la UE. Ver la Política de Privacidad de Loading.
Derechos: podrá ejercer sus derechos a, entre otros, acceder, rectificar, limitar y suprimir sus datos, solicitándolo a través de este mismo formulario.