Search
Close this search box.

El arroz con leche de Casa Gerardo. Prendes, Asturias.


.

Casa Gerardo es el restaurante en activo en Asturias con la estrella Michelin más veterana desde 1991 y un referente en la cocina no solo del Principado sino a nivel nacional.

Se pueden decir tantas cosas de este restaurante, que hemos decidido acometerlo por partes y empezar por un plato no sé si el más emblemático, pero ahí le anda a la zaga con la fabada y algún otro: La crema de arroz con leche.


Obviamente, este prestigioso restaurante no fundamenta su más que merecida fama en un plato, ni siquiera en su oferta de elevado nivel gastronómico. Casa Gerardo, es lo que es, por un conjunto de personas, productos y servicios que funcionan como engranajes bien engrasados consiguiendo un resultado final con un altísimo nivel de calidad.

Mi vinculación con esta casa comienza de niño, cuándo con mis padres y padrinos, raro era el fin de semana que no comíamos allí, con prácticamente un invariable menú: crema de nécoras, fabes, merluza a la sidra y crema de arroz con leche.

Con mi residencia establecida en Madrid, mis visitas se espaciaron en el tiempo, aunque recuerdo de aquella época de forma entrañable una comida pre derbi futbolístico asturiano, donde la mesa alternaba los puestos identificados con el rojo y blanco del Sporting o el azul y blaco del Oviedo (del que yo me apropié rápidamente para que no hubiera confusiones…). Fue un domingo de septiembre del año 1993. Tras una magnífica y copiosa comida con Pedro Morán en la mesa como un hincha más ( en este caso del Sporting), nos dirigimos en una soleada tarde y en plenas fiestas de la capital del Principado hacia el estadio Carlos Tartiere. Todo lo bueno que recuerdo de la comida, lo recuerdo de malo en el derbi. Un, por aquel entonces chavalín llamado Juanele, hizo diabluras ante la defensa carbayona, incapaz de pararle y anotó el gol de la victoria sportinguista.

No fue hasta el año 2003, cuando recalé ya con Ana en Asturias y nuestras cenas y comidas en Casa Gerardo volvieron a hacerse habituales.
De ese año recordamos con especial cariño y añoranza, una comida con el tío de Ana, el productor Santiago Paredes y su mujer, la dulce y entrañable Carla Duval, tristemente desaparecida. Aquella comida y el menú que nos preparó Pedro, fue sencillamente maravillosa! Eso si, nos costó recobrar la compostura!

Son muchas las anécdotas en mi cabeza, muchas las comidas y cenas con charla, la entrada en escena de la quinta generación, Marcos con sus aires frescos y renovados, con 1001 ideas en la cabeza pero sin olvidar la base de siempre, las recomendaciones de uno de los mejores sumilleres que nos podemos encontrar por la restauración patria, Daniel González (Dani), a quien hacer caso con sus recomendaciones es garantía de éxito y el ratito de charla un placer… En definitiva, mucho cariño por esta casa y esta familia y mucho respeto por su cocina y status en el panorama gastronómico asturiano.

Pero vamos por fin al tema que nos ocupa hoy, la crema de arroz con leche.
Lo primero que vamos a decir, es que quien no conozca aún Casa Gerardo, no sabe lo que se está perdiendo: vaya cuanto antes! Y lo segundo, deje espacio, un “huequin”, para la crema de arroz con leche. Si, decimos bien, crema, porque eso es lo que nos sirven en bandejas con la capa superior de azúcar recién requemada. Es de una sutileza y delicadeza tal, que aunque hayas sucumbido a todos los manjares anteriores, encontrarás un pequeño espacio en tu estómago  para unas cucharadas.

Y dónde esta el secreto?
Los Morán nos explican que esta en seguir haciéndolo como sus antepasados durante sus casi 140 años de historia: leche directa de la vaca y arroz en la proporción correcta (13 litros de leche por un kilo de arroz), mantequilla y un pequeño toque de sal. Y eso si, mucha paciencia y remover sin descanso hasta que esté en su punto. Así de sencillo, y así de complicado, es hacer el mejor arroz con leche del mundo!

No se dejen engañar, aunque en la carta de cualquier otro restaurante ponga “al estilo de Casa Gerardo” o les aseguren que el propio Pedro o Marcos les transmitieron personalmente “el truco” para que salga así, hay que ir a Prendes para darse cuenta de que ese sabor y textura son únicos  y la magia aparece al saborear, con los ojos cerrados por el placer, el primer bocado.

Hay platos, restaurantes, lugares, de los que nos han hablado tanto, que cuando los probamos o vemos nos decepcionan. En este caso, os aseguro que vuestra única decepción será no haber ido antes a Casa Gerardo.

¿Te ha gustado este artículo?
Compártelo si quieres...

Déjanos tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Artículos relacionados

Este sitio web utiliza cookies para que tengas la mejor experiencia de usuario. Si continúas navegando estás dando tu consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies

Suscríbete a nuestra newsletter

Ver la Política de privacidad del sitio web.
* FINALIDAD INFORMADA
Responsable: Ana Paredes García
Finalidad: gestionar la solicitud realizada a través de este formulario.
Legitimación: su consentimiento.
Destinatarios: los datos facilitados estarán ubicados en los servidores de Loading (proveedor de hosting de unrinconenelmundo.com) dentro de la UE. Ver la Política de Privacidad de Loading.
Derechos: podrá ejercer sus derechos a, entre otros, acceder, rectificar, limitar y suprimir sus datos, solicitándolo a través de este mismo formulario.