Otro año que se va. O lo echamos!
Mañana nos levantaremos con la cabeza un tanto abotargada, somnolientos y con propósitos, que en el mejor de los casos, no llegarán a fin de mes. Mira… como un gran número de familias españolas!
Ha sido un año complicado para los viajes aunque pocos se han dejado de hacer. Los conflictos armados en la orilla de nuestro mediterráneo uno y en Europa otro, no han podido con las ganas de viajar.
Y qué comemos los españoles esta noche? La tradición manda, formando un bonito contraste con lo que muchos consideramos una noche para dejar atrás los males del año que se termina y fijar nuestra voluntad en el futuro inmediato.
Vamos a dar un paseo virtual (podéis hacerlo vosotros o vuestro avatar, lo que mejor os venga) por algunas zonas de España y sus tradiciones culinarias en estas fechas y que conforman la base de los actuales menús en nuestras casas.
ANDALUCIA
Pata al horno o chicharrones con sal, pimienta, aceite y limón, aunque también el marisco cocido forman parte de los aperitivos habituales. Como entrante, sopa de marisco, o un caldo de pucherito con hierbabuena. De principal, pescado o pavo al horno, calamares rellenos… De postre pestiños, rosquitos o abuelas (dulces de masa frita de origen musulmán) El moscatel corre solo.
ARAGON
El cardo con almendras o también con bacalao, los cardos con oreja y rabo de cerdo y, por supuestísimo, el asado de ternasco, es lo más común, seguido muy de cerca de paletilla y jarretes. Lombarda y besugo al horno son otras opciones, seguidas del turrón y los guirlaches.
ASTURIAS
Lo más genuino de la Navidad astur son los postres, en concreto las casadiellas, el arroz con leche o frixuelos. Respecto a comidas: los tortos de maíz con queso cabrales y bollos preñaos (tanto de chorizo como de queso azul). Luego, evidentemente, la fabada y, más navideño, los mariscos y pescados del Cantábrico. Y, cómo no, todo ello regado con sidra.
CASTILLA LEON
En Navidad el cochinillo y, sobre todo, el lechazo no faltan en ninguna mesa.. Rape, merluza o langostinos van seguidos de la granada o la macedonia de postre, así como de dulces mazapán con piñones, peladillas, polvorones de Tordesillas, turrón y orejones. Todo regado con Ribera del Duero, Toro, Rueda o Bierzo.
GALICIA
El gran protagonista es el marisco. El bacalao cocido con coliflor y ajada, hecho de aceite, vinagre, ajos y pimentón; algún pescado al horno y jarrete de cabrito estofado o cochinillo al horno. El capón de Villalba, gallo o pollo de corral suelen servirse rellenos y acompañado de compota de manzana y puré de patatas. No faltará jamás el lacón con grelos y, de postre, sopa de almendra, torrijas en almíbar, filloas, tarta de Santiago y roscón de reyes. De vinos, godellos, albariños, ribeiros y mencías, seguidos de los espumosos gallegos y sus orujos caseros.
MADRID
Callos con garbanzos y lombarda como acompañamiento de todo lo demás, ya sea cordero lechal, marisco, pescados variados como el besugo al horno y para terminar turrones caseros y tocinillo de cielo. Las garnachas de la DO Madrid nunca decepcionan.
COMUNIDAD VALENCIANA
La omnipresente paella o cocido con pilotes de Nadal (albóndigas de gran tamaño), la familia de la gamba al completo, el esgarraet de cebolla (una especie de ensalada con pimiento asado tradicionalmente al horno con bacalao desmigado, ajo y aceite), bacalao y carnes varias al horno. Todo regado con uva bobal o moscatel de Alejandría de Alicante. Y como no, turrones de varios sabores y texturas.
Comáis lo que comáis, os deseamos que os aproveche! Nuestros mejores deseos para el 2024 que ya asoma la patita por debajo de la puerta…
A.